金屬鎳銀白色金屬，質(zhì)堅(jiān)硬，具有磁性和良好的可塑性，有好的耐腐蝕性，在空氣中不被氧化，又耐強(qiáng)堿。在稀酸中可緩慢溶解，釋放出氫氣而產(chǎn)生綠色的正二價(jià)鎳離子Ni2+；對(duì)氧化劑溶液包括硝酸在內(nèi)，均不發(fā)生反應(yīng)。鎳是一個(gè)中等強(qiáng)度的還原劑。鎳不溶于水，二價(jià)鎳可能是主要生物類型，在生物體內(nèi)能與很多物質(zhì)絡(luò)合、螯合或結(jié)合。

　　金屬鎳的發(fā)現(xiàn)：1751年，瑞典的克郎斯塔特，用紅砷鎳礦表面風(fēng)化后的晶粒與木炭共熱，而制得鎳。1952年有報(bào)告提出動(dòng)物體內(nèi)有鎳，后來(lái)又有人提出鎳是哺乳動(dòng)物的必需微量元素，1973年有人*次提出鎳是必需微量元素。1975年以后開(kāi)展了鎳的營(yíng)養(yǎng)與代謝研究。

　　食物來(lái)源含金屬鎳豐富的食物有：巧克力、果仁、干豆和谷類。

　　膳食中的鎳經(jīng)腸道鐵運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng)通過(guò)腸黏膜，吸收與運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程尚不清楚，鎳的吸收率約3%～10%，奶、咖啡、茶、橘子汁、維生素C等使吸收率下降。在鐵缺乏或懷孕和哺乳時(shí)吸收率可增加。吸收人血的鎳通過(guò)血清中主要配體白蛋白運(yùn)送到全身。鎳也與血清中的L-組氨酸和α-巨球蛋白相結(jié)合。吸收入血的鎳60%由尿排出，汗液中鎳的含量較高，膽汁也可排出不少的鎳。在某些環(huán)境中存在羰基鎳，它是無(wú)色透明液體，沸點(diǎn)43℃，可以蒸氣形式由呼吸系統(tǒng)迅速吸入，皮膚也可少量吸收，羰基鎳進(jìn)入體內(nèi)后約1/3在6小時(shí)由呼氣排出，其余通過(guò)肺泡吸收入血，*后由尿排出。羰基鎳吸入后24h體內(nèi)僅留17%，6天內(nèi)全部排出。